第三十四章 美食家(2/2)

那李重自顧自的夾了一隻醬鴨頭悶頭對付，全然不管宋少卿的感受，倒是蘇錦心頭不忍，湊趣的問了一句道：“願聞其詳。”
宋少卿大喜，晃著頭道：“既然蘇公子有興趣，在下便囉嗦兩句，羊腰光是除味便極為麻煩，要一條條剔除內裏百餘條筋，再用料酒和薑片浸泡一日方可既不損鮮美，又除去異味；然後用鹽和芋頭粉拌好，黃瓜切成丁，用油醬薑末糖醋酒芋頭粉調成糊狀，然後將腰子微一過油撈起，然後以黃瓜蔥薑蒜下油炒製，最後用調好的醬汁和腰子放入翻炒而出。炒製的過程講究的是個‘快’字，唯快方能保證鮮嫩，但太快又容易炒不熟，所以這火候的把握乃是考究大廚是否合格的最大標準。”
眾人聽得張大嘴巴，沒想到這位宋少卿還真的有一手，說的頭頭是道，這回連啃著鴨頭的李重都忘了吸鴨腦子，呆呆的看著他。
“宋兄雅人，蘇錦受教了。”蘇錦這是真心話，他也自詡為小資，但跟這位宋老兄一比就是個偽小資了。
“哪裏哪裏，這算什麽？你們是沒見過我二叔，他府上開飯之際，那才叫歎為觀止呢。”宋少卿嗬嗬笑道。
宋夫人嬌嗔道：“哪有你這麽編排二叔的，要他知道了不大大訓斥你才怪。”
宋少卿不以為意道：“這怎麽能算是編排呢？子曰：食不厭精，膾不厭細，連聖人都如此講究美食，此道絕非異端而是深合君子之道也。”
蘇錦快要五體投地了，看來想在宋朝過過上流社會的日子，肚子裏沒點貨色還真不行。
“敢問宋兄，這道菜又有什麽講究呢？”蘇錦點著一盤形似炸肉卷摸樣的菜式道。
“這一盤嘛，雖然晏小姐沒有介紹，但我想本人不會認錯，應該是叫做羊舌簽。”宋少卿看著晏碧雲道。
晏碧雲微笑道：“少卿兄好眼力，正是羊舌簽，先嚐嚐看。”
眾人舉箸夾起，細細咀嚼一番，蘇錦微微皺眉道：“好像裏邊有魚肉的味道呢。”
宋少卿挑起大指道：“蘇公子好資質，具備美食饕餮大家的風範，一次沒有吃過便能吃出來魚糜味，以後在此道上多加浸淫，必會成為鑒賞美食的大家。”
眾人大翻白眼：“誰會在這上麵浸淫，真是見鬼了。”
宋少卿繼續道：“這道菜製作更為繁複，取三年老土雞的雞蛋數枚，蛋清、蛋黃分別打散。再將羊舌切成絲，用鹽蛋清濕芋頭粉麻油拌勻。將羊舌絲和魚茸分成兩份，疊放卷成筒形，上籠用旺火略蒸。以麵粉和濕芋頭粉加蛋黃鹽攪成蛋糊。炒鍋燒熱下入豬油，羊舌卷沾上幹芋頭粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結殼呈金黃色，切成小片整齊地碼於盤中，仿佛是盛開的蓮花，然後擺上各式裝飾的小菜，這才算是大功告成。”
眾人聽得頭昏眼花，都沒聽清他在說些什麽，但心底裏卻對宋少卿在此道上的研究五體投地的佩服，難為他居然記得這麽多的工序，顯然是對美食之道浸淫艱深之故。
蘇錦笑道：“羊舌簽這名字不太好聽，既然擺盤呈蓮花狀，我看莫若叫‘舌綻蓮花’來的雅致。”
眾人轟然叫好，晏碧雲笑道：“這便在菜譜上改名字，今後《和豐樓》的羊舌簽均叫‘舌綻蓮花’了。”
是金子總要發光，蘇錦反應迅速的改了一道菜名，在宋少卿風頭出盡之際，不失時機的散發光芒，晏碧雲的心中忽然升起一種沒來由的欣喜。
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