古代豪門生活(2/2)

王妃也挾了一筷子，點點頭：“好象是菘菜，但味道鮮美，且樣子也好看。”
寧玉也笑得很開心，在外麵拚搏的辛苦也不算什麽了，“覺得好吃，那父王母妃便多吃些，我看著也是很清爽，很養身的。錦兒說說，都是怎麽做的？”
看王爺、王妃的臉色，那是真心喜歡吃的，錦兒也笑了起來，又幫著他跟王妃挾了一筷子，“這道菜啊，叫做‘銀杏茭白’，做法倒是不難。主料就是銀杏、菘白心、紅棗和上湯了。先將銀杏用清水煮熟，然後打破殼取肉，用清水滾過，再用清水漂洗去掉外膜待用。菘菜心修整整齊，洗淨待用。紅棗洗淨用清水浸泡過。將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，放入銀杏先炒過，然後倒一半上湯和紅棗燜燒，用碗盛起。把鼎洗淨燒熱，放入生油燒熱，投入茭白爆炒，然後加入上湯，同時把銀杏、紅棗一起倒入，但茭白、銀杏、紅棗各放一邊燜。用圓形餐盤，把已燜好的茭白獨棵夾起砌放在盤間，把茭白頭向中間，然後把銀杏圍在菜葉的周圍，中間放上紅棗，將高湯加入鹽、胡椒粉、少許糖，用薄粉水勾芡，再攪勻淋上即成了。特點啊，就是鮮嫩香醇，色澤美觀。”
王妃嚼了嚼，“我看這湯才是這道菜的關鍵吧？”
錦兒點頭，笑道：“王妃說得是，這湯與以往一般高湯有些不同，是用雞鴨骨架子，排骨，幹貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、薑、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸的狀態，慢慢地熬至湯出鮮味，一般需要兩個時辰。然後啊，將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯還會出現奇妙的景觀呢，那湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，然後將球狀物撈起，如此反複2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈便成了。”
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