第239章 石芙蓉的心思(1/2)

還得求田問舍，問親鄰，餘采薇嫌麻煩，讓楊二郎帶著銀票去了。
酒曲做好，她在家裏忙活著釀酒的事情。
高粱粉碎為4-8瓣，不會用石磨碾的太碎，若粉碎過細，會造成升溫快，容易感染雜菌等缺點，所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細分保持在30%左右。
粉碎的高粱加熱水拌和，叫“高溫潤糝”，目的是使原料吸收一定的水分，利於糊化。
要求：不淋漿，潤透，無幹糝，無異味，無疙瘩，手搓成麵。
蒸料使用甑桶，在裝入紅糝前先將底鍋的水煮沸，用鐵鍬或者簸萁，將紅糝均勻地撒入甑桶內，待料“氣圓”後，再潑新鮮冷水，促進糊化，要求熟而不黏，內無生心，有高粱糝香味，無異雜味。
糊化的目的是使澱粉的皮膜因熱的作用而破裂，使其內容物完全糊化或部分液化，以利於隨後的糖化和發酵進行。
糊化後的紅糝乘熱有甑中取出，一邊翻動一邊加入原料總量30%的清水，悶10分鍾，然後經冷散機通風冷卻，降至一定溫度。
冷散過程中，通過曲料鬥加入大曲，使大曲與紅糝充分混合，溫度均勻。
再然後就是放入地窖發酵，目前酒坊正在蓋，餘采薇做的也不多，所以是甕裏發酵的，放在了製作酒曲的屋裏。
發酵的目的是使原料在一個適宜的環境下，在大曲種微生物的作用下，先把澱粉轉化為糖，然後再由糖轉化為大量的酒精物質。
開水洗淨，花椒水衝洗殺菌，甕底無餘水，撒入適量底曲，倒入新料，密封發酵。
清香型白酒夏天發酵一個月，這個時節的話，如果屋裏溫度沒那麽高，得要兩個月，但顯然餘采薇沒有這個顧忌，同樣一個月即可。
從作坊出來，餘采薇瞧見石芙蓉正跟在楊大郎身後，不禁微微蹙眉，明明要她在家裏幫林燕兒幹活，她倒好，跑修橋工地上去了。
餘采薇走到正在建造的新橋邊上，石芙蓉還沒發現她，便沒有上前去說什麽，附近這麽多工人，有些話說出來怕別人碎嘴，對楊大郎和石芙蓉都不太好。
“大郎哥，青磚要往前麵搬嗎？”石芙蓉勤快的抱著疊在一起的磚頭。
楊大郎自己都沒有去搬磚，見石芙蓉一個姑娘家跟著忙活，便說：“你不用在這裏幫忙，要怎麽弄，工頭自有打算。”
石芙蓉淺笑道：“我總是不好在家裏吃閑飯的，來工地幫幫忙才能安心些。”
楊大郎想說真不用，磚頭就放在附近，要用的時候，直接用小推車推過去就成，幾步遠，一點點搬反而麻煩。
有個村裏幹活小夥子說：“芙蓉姑娘你別累著自己，這哪是姑娘家幹的活。”
石芙蓉對小夥子言語淡淡：“我又不是享福的命，幹點活有啥！”
小夥子聞言，越發覺得石芙蓉是個好姑娘，人長的漂亮，還勤快。
路過餘采薇身邊，小夥子低聲問：“餘嬸子，芙蓉姑娘是你家親戚嗎？”
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