醃菜三寶 貴妃儀仗 榮耀(1/3)

“這是大頭菜，也就是芥菜莖醃製的。”林嫂很興奮，馬上掏出一個，放在砧板上‘涮涮涮‘一下子便切成了細長條。看看這榨菜外表呈淡黃色，上麵還伴帶著紅色麻辣粉末，又有光澤、菜體又嫩爽、氣味鮮香且還無異腥味，真真是上佳的精品啊。
“快，大家嚐一嚐。”不用林嫂提醒，大家已經各挾了一兩根在嘴裏嚼開了。
“嗯，真的好吃。脆嫩爽口，味鹹且鮮，並帶有誘人的甜酸味，這直接拿來當一道菜，或是用於炒肉、做湯都很好啊。看來，我們是成功了。”風錦也非常高興，這時候辣椒市麵上還未大麵積出現，但有麻椒，花椒再加一點薑沫、蒜蓉、料酒等其他調料，做出來的味道比之現代的雖然不同，但卻有另一番誘人的香氣。
“哇，好想來一碗大白飯。”
哈哈，“這東西香是香，但也鹹，可不能這麽淨著吃。”
調兒隻好放慢咀嚼的動作，“那其他的呢？快揭開，再試兩個我就走了。”
風錦拍拍她的肩膀，以示安慰，“你啊，別著急，這些啊，今明兩天定會搬上你們的飯桌，變成你們的膳食。”
“哇，太好了，我一定要吃三大碗。”
“我要四大碗。”
“我要，……”小海跟著調兒，小石子後麵一喊，但瞬間又停了，“都是飯桶。”
哈哈，……
林嫂不理後麵的打鬧，自己又動手拆了一缸。
“嗯，這味道有點怪。”
“有點酸，但酸得很舒服。”
“一定好吃，我看配這果茶餅正好。”
這回啊，是仇婆子拿過那包心菜蕾，也在砧板上很快切下一半，然後切成手指般大小的細長條，放到桌子上，‘咻’的一下，幾雙筷子同時動作……
風錦走過去親自拆了一缸，也取出一個，切好，一起放在桌子上，“也試試味，這叫‘菜脯’。跟這‘鹹菜’啊，可是嶺南很受青睞的小菜哦。”
這兩道，便是風錦改良過的潮汕三寶之二，‘鹹菜’和‘菜脯’了。每當想到這些，風錦便覺得心裏很溫暖。也許，這便是家鄉留給我們的思念吧。記憶裏的味道啊，真好。
鹹菜，屬於酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽醃漬而成。潮州大芥菜品種為包心芥菜，俗名大菜，它色澤金黃，味道鹹芳爽脆，聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞，人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和鹹菜”，是潮汕群眾居家生活常見的小菜，更是一些潮汕酒樓烹製潮汕風味菜肴的必備原料。
潮州菜脯即蘿卜幹，潮汕人稱為‘菜頭’，經過“曬、醃、藏”三道工序，反複多次製作而成的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道鹹香微甜，肉厚酥脆，脆口消食。
“配白粥很和胃。”
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