第13章 意猶未盡(1/2)

劉管事看他來了，也不去多管廚房的事，隻管他的賬，他雖是管事，但隻能管前麵，後廚的事，有王胖子看著，他管不上。
木香一聽他同意了，連忙道了謝，回身對金菊道：“你就別進去了，後廚乳的很，不如你先去聽書，一個時辰之後，準時過來找我，到時咱倆一塊回去。”
金菊早不想在這兒待了，可她也不知道木香究竟要幹什麽，便道：“那你自己小心點，若是做不成，就趕繄去茶鋪找我，你去過的，還認得吧？”
木香點頭，目送金菊走到門口。這才走回來，捲了袖子，在衆人愕然的表情裏，找了個水桶，把張屠戶今天剛剛送來的豬大腸裝起來，便跟著送貨的夥計去了後廚。從廚房裏找了麪粉、鹽、醋，用來燒製豬大腸的調料，也全都搜刮一遍，還拿了個小鍋，連炭爐都拎著走了，反正他們家的廚房夠大，用具夠多，材料也夠全，不在乎這麽點佐料。
其實豬大腸最麻煩的一道工序就是清洗，若是洗不幹淨，再上等的調料也燒不出香味來，可要是洗的好，燒的又夠味，自然能讓叫人垂涎三尺。
看著外麵的水井邊沒人，木香拎著東西便過去了，在買賣沒做成之前，她可不想泄了秘方。
升起炭爐，燒了一鍋開水，先將豬大腸燙一遍，然後再撈出放在盆裏，等放涼了之後，加麪粉加鹽加醋反覆搓洗，爲了保證能洗的幹淨，木香還將腸子翻過來，用刀颳了一遍，把那些髒東西，統統颳了幹淨。接連搓洗幾遍，又用清水漂了幾遍之後，那大腸纔算洗好。
接著就是重頭戲了，用幾種大料製成汆水，把肥腸煮上片刻，徹底去除掉異味，然後再起油鍋，炒香花椒、大蒜、再加入肥腸爆炒，再改小火燜上一會。爲了讓肥腸更入味，木香乘著慢炒的功夫，迅速配了幾種香料，一同擱進去。
當然了，這道菜，辣是主要的。這裏的人還不會製作紅油，木香隻得自己勤手，廚房裏磨好的辣椒麪，隻要燒個熱菜油，用油溫汆燙辣椒麪，溫度得當，這紅油也就有了，而且因爲是燙出來的，辣香更濃，辣味更重。
有了紅辣椒油的襯托，這道肥腸火鍋色澤濃厚，又因著香料的原故，使得火鍋香氣四溢。
等到湯汁煮開，香氣瀰漫出來之後，肥腸特有的味道，裹在湯汁裏頭，形成極其怪異，卻又無比秀人香味。
根本沒出半個時辰，香味就從後廚房飄了出來，首先是大廚，還有夥計們，尋著香氣，就過來了，再後來，連劉管事也聞著味道就來了，起初還以爲是啥東西燒壞了，要不然咋味道怪怪的，可再仔細一聞，又想流口水。等他等到廚房時，木香身邊已經圍了一圈人，個個都把眼睛放在閉蓋的小鍋上，恨不能把蓋子掀了，看看裏頭煮的到底是啥東西。
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